Seleccionar página


Getty Images

  • Según una nueva investigación publicada en la revista Nutrients , cocinar carne roja a altas temperaturas (a la parrilla, asar o freír) se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
  • Puede ser mejor moderar el consumo de carne roja y quizás cambiar a un método de cocción más lento a una temperatura más baja.

    Al igual que los huevos y el café, se ha debatido el papel de la carne roja en una dieta saludable, especialmente para atletas como los ciclistas, y muchos estudios recomiendan una ingesta más modesta de carne de res, cerdo y cordero en comparación con la carne blanca. Ahora, hay una evidencia más para ser cauteloso, centrándose específicamente en lo que sucede cuando enciende la parrilla.

    Publicado en la revista Nutrients, un estudio reciente probó los impactos de dos dietas, una rica en carnes rojas y granos procesados, y la otra que consiste en granos integrales, lácteos, nueces, legumbres y carnes blancas como pollo y pescado. El primer grupo cocinaba sus carnes a altas temperaturas a la parrilla, asadas y fritas, mientras que el segundo las cocinaba al vapor, hervidas, guisadas y escalfadas. Los 51 participantes cambiaron al otro plan de dieta después de un mes.

    ¡Suscríbase a Bicycling All Access para obtener más noticias de salud que mejoran el rendimiento!

    Los investigadores encontraron que la carne roja, particularmente cuando se cocina a fuego alto, crea compuestos llamados productos finales de glicación avanzada (AGE) que pueden acumularse en el cuerpo a un nivel significativo. Estos compuestos se han asociado en investigaciones anteriores con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, ya que pueden contribuir a la rigidez de los vasos sanguíneos del corazón, así como a una mayor inflamación y estrés oxidativo (un proceso químico dañino en su cuerpo).

    El estudio mostró que una dieta rica en carnes rojas contribuye a un nivel más alto de AGE en comparación con una dieta de legumbres, pollo y carbohidratos de bajo índice glucémico, dijo el coautor del estudio, Peter Clifton, Ph.D. , profesor de nutrición en la Universidad de Australia del Sur, le dijo a Bicycling. Aunque freír, asar a la parrilla y dorar pueden ser los métodos de cocción preferidos al comer carne roja, es posible que no sean la mejor opción de cocción para la salud a largo plazo.

    Historias relacionadas
    ¿Asar a la parrilla es la forma más saludable de cocinar la carne?
    ¿Realmente necesita dejar de comer carne roja?

    Sin embargo, agregó, hay advertencias aquí. Una es que la correlación no es igual a la causalidad, por lo que enfatiza que aunque se han observado niveles altos de AGE en personas con problemas cardiovasculares, eso no significa automáticamente que aumenten el riesgo de enfermedad.

    Además, podría ser el método de cocción y no solo el tipo de carne el gran culpable, agregó Clifton.

    Cualquier alimento, incluido el pollo, cocinado a altas temperaturas en un ambiente seco puede causar la producción de AGE, afirmó. Pero, nuevamente, la conexión entre los AGE dietéticos y el riesgo de enfermedad ha sido motivo de mucho debate en los últimos 10 años.

    La conclusión, según Clifton, es esta: puede ser mejor moderar el consumo de carne roja y tal vez cambiar a un método de cocción más lento a una temperatura más baja.

    Este contenido se importa de {embed-name}. Es posible que pueda encontrar el mismo contenido en otro formato, o puede encontrar más información en su sitio web. Elizabeth Millard Elizabeth Millard es una escritora independiente que se centra en la salud, el bienestar, el estado físico y la alimentación. Este contenido lo crea y mantiene un tercero, y se importa a esta página para ayudar a los usuarios a proporcionar sus direcciones de correo electrónico. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en piano.io Publicidad – Continuar leyendo a continuación